Todo el mundo sabe que la pizza es uno de los mayores placeres de la vida. Uno de los platos más famosos y sencillos del mundo, adoptado universalmente y hoy en día tiene mil y un variaciones dependiendo de en qué rincón del mundo estes pidiendo una rebanada.
No se puede negar que la pizza es, hasta su alma, una creación italiana, desde sus ingredientes a los nombres de las pizzas más populares – Margherita, Quattro stagioni, Marinara, lo que sea. Mientras que comer pizza sentado bajo algunos preciosos lugares italianos es el sueño final, no tiene que preocuparse si no puede llegar a la Bel Paese – un montón de restaurantes de todo el mundo sirven la auténtica pizza italiana, y la 50 Top Pizza guía puede ayudarle a encontrarlos.
Cada año, la compañía lanza una guía actualizada de los 50 mejores restaurantes de pizza en Italia, Europa y América del Norte. La forma en que funciona es simple – los clientes nominan a sus pizzerías favoritas, y luego los 50 “agentes” Top Pizza visitan todos los lugares de forma anónima, para que sean capaces de calificarlos de la manera más justa posible. Aquí están los diez primeros de Europa, por lo que dondequiera que esté en el continente, puede estar seguro de obtener la mejor pizza italiana posible.
1) 50 kalá di Ciro Salvo, en Londres (Reino Unido)
Se inauguró el 50 kalá en el verano de 2018 en la excelente ubicación de Trafalgar Square, en Londres. Es propiedad del chef Ciro Salvo, procedente de Nápoles, que ha llevado al Reino Unido con él, la historia de su ciudad con la pizza, así como la suya propia – ya que aprendió a preparar la pizza perfecta en el restaurante de su abuela en Italia.
50 Top Pizza declaró su pizza la mejor de Europa, y Ciro Salvo dijo que está “increíblemente honrado y orgulloso de este resultado, alcanzado en sólo un año de actividad”. Su restaurante de Londres, “inglés y estilo mediterráneo”, tiene capacidad para 90 personas y ofrece algunas de las pizzas más famosas de Ciro Salvo, como el 50 kalá, el Montanara y, por supuesto, la Margherita – también tiene la cocina a la vista abierta de los clientes del restaurante, para que puedan ver para sí mismos que la pizza que van a comer es perfecta en cada etapa de su preparación.
2) Bijou, en París (Francia)
El segundo lugar es Bijou, un restaurante propiedad del chef napolitano Gennaro Nasti y situado en París, en el famoso barrio de Montmartre. Abrió sus puertas en noviembre de 2016 y desde entonces ha proporcionado a la capital francesa una amplia selección de pizzas cuidadosamente elaboradas basadas exclusivamente en productos de temporada, lo que significa que el menú cambia con bastante frecuencia durante todo el año de acuerdo con lo que está disponible.
El chef Nasti trabaja en perfeccionar su propia marca de pizzas creativas, equilibrando los ingredientes para crear algo innovador que todavía respeta la tradición – una tradición que ha sido aceptada por la Unesco como parte de su programa Patrimonio de la Humanidad. Bijou tiene capacidad para unas 30 personas y diez más en la hermosa terraza que da a la colina de Montmartre.
3) B-ST, en Copenhague (Dinamarca)
El restaurante danés B-ST aparece en el tercer lugar de la lista 50 Top Pizza. Situado muy cerca del Assistens Kirkeg-rd en el distrito de Nirrebro de Copenhague, abrió sus puertas en 2014 bajo el colectivo gastronómico Relá Community , que comprende “cuatro restaurantes, una panadería, una importación de vino, un bar de cócteles y una granja que trabaja en estrecha sinergia”.
Todas las pizzas servidas en el B-ST son orgánicas, con harina y queso de origen local y carne que viene de justo encima del restaurante, de un pequeño microdiario y carnicería que produce todo en el lugar. El sabor del Mediterráneo no se pierde tan al norte, ya que todas las pizzas se cocinan en hornos de leña que fueron hechos a medida para B-ST en Nápoles – lugar de nacimiento de la pizza.
4) Ober Mamma, en París (Francia)
El restaurante parisino Ober Mamma ocupó el cuarto lugar en el ranking 50 Top Pizza. Situado no muy lejos de la Place de la République, Ober Mamma, cuyo espacio cuenta con una claraboya, así como un árbol interior, sirve pizzas cocinadas en hornos de leña – que les dan su “incomparable sabor ahumado”. El personal de la cocina es italiano, asegurando “un ambiente de caos alegre”.
El personal de Ober Mamma dijo que “se centraron específicamente en cocinar sus pizzas en hornos de leña y en el aspecto más técnico de la cocina, y tener esta habilidad reconocida a nivel europeo va directamente a nuestro corazón”. Entre las pizzas más famosas de Ober Mamma se encuentran la clásica Margherita, así como la peculiar pizza de trufa, con calabacín a la parrilla y stracciatella de queso – pero el menú cambia cada mes dependiendo de lo que está en temporada.
5) Pizzería Luca, en Copenhague (Dinamarca)
Vuelve a Copenhague con el quinto restaurante de la lista, la Pizzería Luca. Uno de los más jóvenes de la lista, se inauguró en el centro de la capital danesa en marzo de 2019. “Fue un tremendo honor ser nombrada la quinta mejor pizzería de Europa”, dijo uno de los socios de Pizzeria Luca.
“Sólo habíamos estado abiertos durante dos meses cuando recibimos el premio, y aunque sabíamos que teníamos un buen producto, todavía fue una gran sorpresa. Desde que hemos estado trabajando duro para estar a la espera de este logro, pero también para mejorar para que podamos subir hasta la cima de la lista”.
Una de las marcas comerciales de Pizzeria Luca está justo allí en su nombre – se llama Luca en honor a pizzaiolo Luca Platania, famoso por su masa de pizza, que fue criada en frío durante 72 horas. Eso es exactamente lo que Pizzeria Luca hace con su masa antes de que se convierta en deliciosas pizzas.
6) Kytaly, en Ginebra (Suiza)
El sexto lugar del ranking es para el restaurante Kytaly, ubicado en Ginebra, Suiza. El restaurante sigue el famoso pizzaiolo Franco Pepe y prepara sus pizzas con los mismos ingredientes y métodos, para asegurarse de que todos sus platos son “sabrosos, saludables y ligeros”.
Definitivamente deben estar haciendo algo bien porque mientras que el restaurante Kytaly Geneva apareció en la 50 Top Pizza guía para Europa, su hermana-restaurante en Hong Kong ocupó el primer lugar en la misma lista que la mejor pizza en Asia. “Estamos absolutamente encantados con el premio que hemos obtenido”, dijo el personal de Kytaly. “Y consideramos que es un punto de partida para hacer aún más y aún mejor”.
7) Lilla Napoli, en Falkenberg (Suecia)
En séptimo lugar, está Lilla Napoli, situada en Falkenberg, una ciudad en la parte sur de Suecia. El restaurante sigue la mejor tradición napolitana mientras que pone su propio giro en sus pizzas, porque, como dicen, “si hay alrededor de 3000 pizzerías en Nápoles, también hay tantos estilos de pizza”.
Mientras que el menú cambia a menudo de acuerdo con las creaciones del chef y los productos de temporada, por supuesto, asegúrese de encontrar siempre la perenne Margherita esperando para que la disfrute. “Generalmente no estamos interesados en las listas”, dijo el personal de Lilla Napoli. “Pero estamos felices de ser reconocidos”.
8) Addomm, en Londres (Reino Unido)
En el octavo lugar de la lista, encontramos el restaurante Addomm en Londres. Situado en Streatham Hill, es mucho un pedazo de Nápoles en el centro de la capital de Inglaterra. Al igual que muchos otros restaurantes en esta lista, el menú cambia con frecuencia para que los huéspedes siempre pueden elegir algo nuevo – y varios ingredientes son caseros, como la pasta fresca. Una de sus pizzas más famosas es la que lleva el nombre del restaurante – la pizza Addomm á cuenta con mozzarella, scamorza y queso parmesano, así como croquetas de patata y romero.
9) L’antica pizzeria da Michele, en Londres (Reino Unido)
Nos alojamos en Londres para el penúltimo restaurante en esta lista, la antica pizzería da Michele, situado a pocas puertas de la famosa residencia de Sherlock Holmes en Baker Street. Es la rama inglesa de una franquicia en ciernes, “Michele in the World”, nacida en las calles de Nápoles pero que abarca todas las principales ciudades de Italia, así como España, Japón, Estados Unidos y los Emiratos Arabes Unidos.
Todas las pizzas del restaurante son preparadas por un pizzaiolo napolitano, y todos ellos utilizan sólo ingredientes procedentes de proveedores de confianza en la región italiana de Campania. Las pizzas de Michele tienen una base delgada y una corteza crujiente, con “un rico sabor que lleva a la gente a sabores que hasta ahora sólo se podían haber experimentado en Nápoles”.
10) Gazzo, en Berlín (Alemania)
Por último, pero definitivamente no menos importante, el restaurante Gazzo cierra el top ten. Situado muy cerca del aeropuerto convertido en parque de Tempelhof, sirve “pizzas inspiradas en Nápoles con flash-cooking a una temperatura muy alta,” a pesar de que las pizzas de Gazzo tienden a ser un poco más crujientes que el clásico. Todos los ingredientes son de origen local, y todo, desde harina hasta queso y carne proviene de la zona alrededor de Berlín. “Nos sorprende y se nos honra recibir este premio”, dijo uno de los cofundadores de Gazzo, Robert Szabo.
La sorpresa, explica, proviene del hecho de que en el pasado tenían algunas críticas sobre el hecho de que pusieron su propio giro en su pizza. “Todo lo que queremos es hacer feliz a la gente a través de la pizza”, dijo la otra fundadora, Mikael Andersen. “Pero al mismo tiempo, queremos desafiar la noción sobre lo que debe ser una pizzería, e impulsar nuevos estándares para el abastecimiento sostenible y ético”.
